Sidra artesana que recupera la elaboració tradicional
Aquest projecte reuneix un aprenentatge de més de 10 anys. Buscant pomes i aprenent a fer sidra. Els nostres amics bascos ens animaven, i els nostres amics cuiners també. Vam ampliar la plantació amb pomes dolces, àcides, amargants… Algunes amb nom, altres mosquines. Fent proves i més proves, fins que vam creure que teníem la recepta que buscàvem i les pomes que ens la poden proporcionar.
Ens agradaria que aquesta sidra expliqués totes les petites històries que hi ha en aquestes pomeres. Que les pomes senyoretes que el meu padrí pelava amb la pallaresa i que feien tant bona olor visquin uns anys més; si tot va bé, molts anys més.
Un projecte sostenible, compromés amb la biodiversitat
La nostra és una plantació molt petita, però també molt rica. Conté 300 arbres de 100 varietats seleccionades. I ho fem al Camp de Masover, que ens venen els fills del Pepe, el millor amic del meu pare. Un camp que el Ton de Bolunya va conrear durant 60 anys i al que ara donem una nova vida i un nou sentit. Hem canviat el peixent de vaques i ovelles per pomeres.
La nostra història
El meu padrí parlava sovint de les Senyoretes, unes pomes rodones i dolces de les que en quedaven només dos o tres arbres a Seurí. Ell les apreciava perquè era la fruita dolça i fresca que es conservava més enllà de la tardor. Quan l’abundor vegetal de l’estiu ja havia passat i les menges es feien més monòtones. Padrí pelava parsimoniosament amb la seva pallaresa aquelles pomes grogues, de galta vermella, assegut a la vora del foc. “Mira que son bones, i ja se n’acabe de perdre la mena!”.
Les nostres sidres
La nostra sidra de muntanya s’elabora amb llevats salvatges, que es troben a la pell de les mateixes pomes i que per tant, estan adaptats a la climatologia i condicions de l’Alt Pirineu.
Això permet que, fins i tot en les baixes temperatures de muntanya de finals de tardor, els llevats es mantinguin suficientment actius per continuar la fermentació del most.
Tot plegat fa que aquesta sidra d’alta muntanya sigui perfectament diferenciable de la resta de sidres que s’elaboren en altres indrets de la península i del món
